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한번 사용하고 버리기 아까운 튀김용 기름.
‘이것’ 하나면 재사용 가능해요❗️
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집에서 튀김요리 할때 기름은 몇번 정도 사용하는게 좋을까요?
가정에서 기름을 사용하신다면 당연히 하루의 요리를 끝낸다음 바꿔주시는 게 좋습니다. 한 번의 요리에서 최대 3번까지만 쓰시는 것을 추천드립니다.
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주제에 대한 기사 평가 튀김 기름 몇번
- Author: 코코네
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- Date Published: 2020. 1. 14.
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집에서 튀김요리 할때 기름은 몇번 정도 사용하는게 좋을까요?
미니튀김기를 사용하시는 거겟죵?! 기름은 횟수는 중요하지 않아요. 튀김기름의 재사용은 튀기는 재료나 기름의 종류에 따라 기준이 달라질수 있습니다.
일반적으로 동물성 재료(고기나 생선류)를 튀긴후의 기름은 재사용을 삼가하는게 좋습니다. 재료자체에서 나오는 지방이나 불순물이 기름에 섞이고 향도 베이게 됨으로 다음 튀김에서 그 냄새가 나게 되지요. 치킨을 튀긴 기름에다 나중에 도넛을 튀긴다면 치킨맛 도넛이 나올겁니다.
야채를 튀긴 기름은 재사용이 가능하지만 튀긴후 면이나 삼베, 또는 커피필터에 한번 걸러서 병에 모으고 햇빛이 들지않는 시원한곳에 보관하셔야 산화를 방지할수 있습니다. 하지만 야채를 튀긴 기름이라고 다 재사용할수 있는건 아닙니다.
튀김기름 하시고 난 후에 볶음반찬이나 볶음밥이나 할때 사용한 기름을 쓰시고 남은것은 버리는것을 추천드립니다.
튀김기름 몇번까지 쓰시나요.. ::: 82cook.com
튀김기름 몇번까지 쓰시나요..
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그동안 튀김 할일이 별로 없었고.. 튀김을 해야 하면 후라이팬에 적당히 기름 넉넉히 두르고
부치듯 튀겨서 그럭저럭 해먹었었는데… 어쩐지 제대로 된 튀김이 아닌것 같아
며칠전부터 돈까스나 치킨 집에서 해먹을때
적당량을 부어서 재료가 충분히 잠길 정도로 튀김기름 해서 해먹거든요…
그런데 다 하고 나서 남은 튀김기름이 참.. 버리자니 아깝고…
(두번 정도 튀기고 나면 벌써 기름색이 변해있어요 ㅠㅠ)
빵가루를 묻혀 튀기는것이라서 빵가루는 계속 타서 그런지
겨우 두번째 튀기는건데도 기름에 가라앉은 빵가루 건져내고 튀겨도,
두번째 사용하는기름에서 튀긴 튀김엔 거뭇거뭇 먼지알갱이같이
이전 빵가루가 탄게 붙어있고… ㅠㅠ
제대로 튀김기름 넉넉히 부어 튀김할경우엔 두번 정도 튀긴후, 보통 남은 기름은 버리나요?
다른 분들은 어찌 하시는지 궁금하네요.. ㅠㅠ
튀김 기름 재활용 방법 정말 간단해요.
제가 델키 미니튀김기를 구입하면서 제일 많이 듣는 질문 중 하나가
남은 튀김 기름은 어떻게 하느냐에요..^^
튀김집 같은 식당에서 하루 종일 가열한 기름은 갈색으로 변하며 맛도 나빠지죠.
기름이 산화되어 그러는 건데 보통 집에서는 기름이 산화될 정도로 튀기지 않잖아요.
예전에 백종원 씨도 몇 번 튀긴다고 산화되지 않으니 달걀 프라이 등 기름 요리에
사용해도 된다고 하시더라고요.
솔직히 한두 번 튀긴 후에 버리는 거 정말 아깝잖아요.
이제 아까운 튀김 기름 그냥 버리지 말고 잘 관리했다가 다시 사용해보세요.
오늘은 튀김 기름 재활용 방법에 대해 자세히 포스팅해볼게요.
튀김 기름은 여러번 사용하면 안돼요!
튀김 기름은 여러번 사용하면 안돼요!
여러분 감자튀김 좋아하시나요? 덥고 꿉꿉한 날씨를 이겨내기엔시원한 맥주와 튀김 안주 만한 것이 없죠?
치킨…감자튀김…오징어튀김… 생각만 해도 군침이 도는데요.
오늘은 튀긴 음식 속 기름의 화학이야기를 전해드릴까 해요.
마트에 가면 포도씨유, 올리브유, 카놀라유 등 정말 다양한 종류의 오일이 있는데요. 우리가 사용하는 오일은 압착유와 정제유로 구분할 수 있어요. 압착유는 한국음식에 많이 사용되는 참기름, 들기름 등 이고 정제유는 고온 요리에서 사용하는 투명한 오일로 콩기름, 옥수수유 등이 포함되어요.
보통 음식에 기름을 한번 사용하고 나면 색깔도 많이 변하지 않기 때문에 버리기 아깝다는 생각에 여과했다가 또 사용하시는 경우도 있으실텐데요. 튀김에 사용한 기름은 다시 사용하지 않는 것이 좋습니다.
우리가 사용하는 식용유의 성분은 지방산의 글리세리드인데요.
식용유를 200~300도까지 가열할 경우, 글리세리드는 알데히드, 케톤, 알데히드산 등 작은 물질로 분해가 됩니다.
이런 물질이 계속 생기면 기름에 냄새도 나고 인체에 유해하게 되죠.
가열을 계속하게 되면 기름이 열분해 되면서 다른 성질의 분자들이 생성되는데요. 분해된 작은 분자들이 모여서 결합하여 전혀 다른 고분자의 형태가 되기도 합니다. 이렇게 되면 기름의 색도 변하고(노란색->빨간색-> 검은색) 점도도 점점 올라가게 되는 것이죠.
식약청에서 고시하고 있는 튀긴 기름의 적정도는 산가를 통해 구분하는데요. 산가 2이하의 기름이 안전하다고 언급하고 있습니다. 이것은 기름 100그램 속에 3.6 밀리그램 이하의 산을 포함한다는 의미로 기준 수치는 상당히 낮은편이라는 것을 알 수 있습니다. (여러번 사용하면 안되겠죠?^^;;)
지난 5월 30일, 한국식품커뮤니케이션 포럼에서 발표된 내용에 따르면
튀김횟수와 산가와 과산화물가의 허용기준은 비례하나 식재료에 따라 산가 허용기준에 도달하는 정도가 다르다고 합니다. 일반 식품인 감자보다 축산물인 돼지고기를 튀긴 돈가스가 더 빠르게 산가가 올라가는 것을 관찰하였다고 하는데요. 튀긴 음식이 육류일 때는 더 주의하셔야겠네요!
다이어트와 혈관건강에 방해가 되는,
그러나 자꾸만 먹고 싶은~매력적인 튀긴 음식을 만들어 드실 때는 기름 산패현상도 고려하셔서 여러번 사용하지 않도록 해요!
재활용 튀김 기름 그냥 버리지 마세요! 산패 늦추고 깔끔하게 보관팁
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재활용 튀김 그냥 버리시나요?
튀긴 식용유 한두번 튀긴 후 그냥 버리시나요? 비싼 식용유를 사용하면 양이 만만치 않아 그냥 버리기 정말 아까운데요. 산패를 늦추고 깨끗하게 보관한다면 오랫동안 사용할 수 있어요! 그래서 오늘은~ 산패는 늦추고 보다 깔끔하게 새 기름 처럼 보관하는 꿀팁 알려드릴께요 : )
집에서 치킨이나 돈까스, 감차튀김 등을 튀기고 나면 기름이 어마어마 하죠. 그리고 빵가루가 뭍어 있는 것을 튀기고 나면 특히! 빵가루가 많이 남아 기름이 더러워지기 쉽상이에요.
그냥 한번 튀겼을 뿐인데… 요렇게 빵가루가 남아서 처치 곤란! 이것을 그대로 방치해 두면, 식용유의 산패가 더 빨라지고 걸쭉해져 다시 사용하기 껄끄러워 지는 것 같아요.
이럴땐 바로 양파를 준비하세요. 양파를 먼저 듬성듬성 튀기기 좋게끔 잘라 주세요. 그리고 껍질 부분의 효과가 더 좋기 때문에 껍질도 함께 튀겨주는 것이 좋아요.
양파에는 ‘퀘세틴’ 성분이 있어서 재사용 기름에 튀기고 나면 산패를 늦출 수 있다고해요. 만약 양파 냄새가 싫은 분이라면 대파를 사용해도 좋다고 해요 : )
양파를 튀기기 쉽도록 잘 펼쳐 주었어요. 아무래도 통째로 튀기면 시간도 오래걸리고 효과도 덜할 것 같아요.
이제 냄비에 기름과 양파를 잘 튀겨 주세요~
저는 양파가 이 정도 까지 될 정도로 튀겨주었답니다.
1차적으로 튀겨낸 양파를 채로 잘 건져 주세요. 채로 건지게 되면 어느정도 큰 건더기는 잘 건져낼 수 있어요.
다음은 여과지를 이용해 남은 찌꺼기를 말끔하게 제거해야 해요! 이때 다시마 국물팩이나 커피 여과지를 이용하면 좋답니다. 이 과정을 거쳐야 미세한 찌꺼기 까지 제거 되어 다시 맑은 기름으로 사용할 수 있어요.
여과지를 유리병이나 보관하기 좋은 병에 넣어 주세요. 단! 플라스틱이나 종이컵 등에 보관하면 기름이 새어나갈 수 있어요. 그래서 저는 유리병에 잘 보관해 주었답니다.
고무줄로 여과지가 빠지지 않도록 단단히 고정해 주세요. 그리고 반드시 식힌 기름을 부어 주세요. 아무래도 기름의 끓는 점은 높다보니 충분히 식혀서 부어주는 것이 좋아요.
짜잔~ 짜잘한 찌꺼기가 잘 걸러졌어요. 이제 보다 안심하고 사용할 수 있어 좋아요.
요렇게 유리병에 보관해둔 기름은 1~2주 이내에 사용하는 것이 좋다고 해요. 그리고 만약! 식용유의 색깔이 갈색으로 변했다면 산패했기 때문에 아무래도 사용하긴 조금 그런 것 같아요.
양파를 활용해 튀김 기름의 산패를 늦추고, 여과지로 깔끔하게 걸러 깨끗한 식용유 사용하시길 바랄께요 ~
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