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#백종원 #오징어초무침 #대용량 #소주
오징어를 활용한 요리, 오징어 초무침입니다.
일품 안주로도 손님들 반찬으로도 훌륭한 오징어 초무침의 노하우를 만나보세요.
백종원 대표의 노하우가 담긴 대용량 레시피로부터 기본을 참고하셔서, 자신만의 노력과 연구를 더해 사장님만의 특별한 오징어 초무침이 탄생할 수 있길 응원합니다!!
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오징어초무침
[재료]*주재료
오징어 10마리 (2.5kg)
청오이 5개 (700g)
양파 4개 (600g)
당근 1개 (250g)
쪽파 15뿌리 (150g)
*오징어 데침 재료
물 8L
꽃소금 1큰술 (10g)
식초 1/2컵 (90g)
맛술 1/2컵 (90g)
*양념 재료
다진 마늘 1컵 (230g)
고추장 2컵 (350g)
황설탕 1컵 (150g)
고운 고춧가루 1컵(100g)
깨소금 1/2컵 (25g)
꽃소금 1큰술 (12g)
MSG 1큰술 (10g)
식초 1.5컵 (260g)
1. 오징어 데치기
– 냄비에 물, 꽃소금, 식초, 맛술을 넣고 끓여준다.
– 손질한 오징어 몸통과 다리를 넣는다.
– 오징어가 굳고 하얗게 익을 때까지 1분간 데친다.
– 오징어가 익으면 바구니에 건져 물기를 빼고 식힌다.
2. 쪽파 썰기
– 쪽파는 손질해 씻어 물기를 뺀 뒤 4cm 길이로 썬다.
3. 양파 썰기
– 양파는 길이로 반 가른 뒤 1cm 폭으로 채 썬다.
4. 오이 썰기
– 깨끗이 씻은 오이는 끝과 꼭지를 조금씩 잘라낸다.
– 오이를 길이로 반 가른다.
– 반 가른 오이를 4등분으로 토막 낸다.
– 오이 토막을 길이로 놓고 0.5cm 두께로 자른다.
5. 당근 썰기
– 당근은 5cm 길이로 토막 낸다.
– 토막 낸 당근을 반 가른다.
– 반 가른 당근을 엎어놓고 0.3cm 두께로 자른다.
6. 채소 섞기
– 오이, 당근, 양파를 체반에 넣고 섞어준다.
– 이때 양파는 하나씩 잘 분리해준다.
7. 오징어 썰기
– 데친 오징어의 몸통을 도마에 놓고 귀 부분을 잘라낸다.
– 몸통은 가로로 반 가른다.
– 몸통을 1cm 폭으로 채 썬다.
– 귀 부분도 1cm 폭으로 채 썬다.
– 오징어 다리는 하나씩 떨어지게 사이사이 칼을 넣어 썬다.
– 긴 다리는 반으로 자른다.
*오징어초무침 만들기
1. 양푼에 담긴 오징어와 채소를 고루 섞어준다. 채소가 짓이겨지지 않도록 가볍게 훌훌 털어가며 섞는다.
2. 초장 무침은 달고 맵고 신맛이 특징. 먼저 황설탕을 훌훌 뿌려 넣는다.
3. 설탕이 재료에 고루 묻어 단맛이 배도록 버무린다. 양푼을 흔들어 가며 섞어도 좋다.
4. 다진 마늘, 황설탕, 식초, 꽃소금, MSG, 고추장, 고운 고춧가루, 깨소금을 넣고 버무려준다.
5. 마무리로 쪽파를 넣고 섞어준다.
6. 완성 접시에 담아낸다.
10 squids (2.5kg)
5 cucumbers (700g)
4 onions (600g)
1 carrot (250g)
Scallions 15 sprigs (150g)
*Parboiled squid
Water 8L
Salt 1 tbsp (10g)
Vinegar 1/2 cup (90g)
Cooking wine 1/2 cup (90g)
*Sauce
Minced garlic 1 cup (230g)
Red pepper paste 2 cups (350g)
Brown sugar 1 cup (150g)
Fine chili powder 1 cup (100g)
Ground sesame seeds 1/2 cup (25g)
Salt 1 tbsp (12g)
MSG 1 tbsp (10g)
Vinegar 1.5 cup (260g) [Directions]*Prepare ingredients
1. Parboil squid
– Add water, salt, vinegar, and cooking wine to a pot and bring to a boil.
– Add prepared squid body and tentacles.
– Parboil for 1 minute until squid becomes firm and white.
– When squid is cooked, remove and cool in a basket.
2. Slice scallions
– Clean scallions and remove moisture before cutting into 4cm-long pieces.
3. Slice onion
– Cut onion in half and slice into 1cm-wide pieces.
4. Slice cucumbers
– Wash cucumber and cut off ends.
– Slice cucumber in half.
– Cut split cucumber pieces into 4 sections.
– Cut the sections of cucumber into 0.5cm-wide pieces.
5. Slice carrots
– Cut carrot into 5cm-long pieces
– Cut down middle of pieces
– Slice carrots into 0.3cm-wide pieces.
6. Mix vegetables
– Put cucumber, carrot, onion in a bowl and mix.
– Make sure to break down onion chunks
7. Slice squid
– Place the parboiled squid body on a cutting board and remove ear flaps.
– Cut the body in half.
– Slice body into 1cm-wide pieces
– Slice ear area into 1cm-wide pieces.
– Use a knife to cut and separate squid tentacles.
– Cut long tentacles in half.
*Make spicy squid salad with vinegar dressing
1. Mix squid and vegetables in a bowl. Mix gently so that the vegetables don’t get squashed.
2. Vinegar-based pepper sauce is known for being sweet, spicy, and sour. Sprinkle sugar first.
3. Mix so that sugar is incorporated into mixture. You may shake the bowl as well.
4. Add minced garlic, brown sugar, vinegar, salt, MSG, red chili paste, fine chili powder, and ground sesame seeds and mix.
5. Lastly, add scallions and mix.
6. Plate up.
한식을 사랑하는 외국인분들을 위해 외국어 자막을 첨부하였습니다.
본 영상의 자막은 통합 언어 플랫폼 ‘플리토’와 함께 합니다.
Subtitles in foreign languages are provided for everyone who loves Korean food.
All subtitles are provided by an integrated language platform, Flitto.
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오징어 무침 회 주제에 대한 자세한 내용은 여기를 참조하세요.
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Source: toplist.xosotanphat.com
Date Published: 10/3/2021
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주제에 대한 기사 평가 오징어 무침 회
- Author: 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine
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- Date Published: 2019. 8. 21.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=rCRzFUscqD0
오징어초무침 – 우리의식탁
새콤달콤 침이 절로 고이는 오징어초무침 책갈피
난이도 소요시간 25 분 노트보기( 30 )
우리의식탁 요리를 스타일하다
오징어는 신선한 회는 물론 볶음이나 찌개, 튀김 등으로 다양하게 즐길 수 있어요. 쫄깃쫄깃한 씹는 맛과 특유의 감칠맛이 뛰어난 데다 우유의 40배에 달하는 타우린이 들어 있어 피로 회복에 아주 좋답니다. 오징어를 당근, 오이, 양파 등 갖은 채소와 함께 새콤달콤하게 무쳐 한입 맛을 보면 없던 입맛도 돌아온답니다. 오징어에 칼집을 잘게 넣어 부드럽고 연하게 만들면 아이들과 연세가 있는 분도 부담 없이 즐길 수 있지요.
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Ojingeo Chomuchim (Spicy squid salad with vinegar dressing) ㅣ Paik Jong Won’s Large-Scale Recipe
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새콤 달콤한 오징어 회무침
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[야채 재료] 오이 1개, 양파 1/2개, 다진 대파 고추장 2큰술, 고운고춧가루 2큰술, 설탕 3큰술, 소금 3큰술, 다진생강 1큰술, 다진마늘 1큰술, 통깨 오이는 소금에 절인 뒤에 물기를 꼭 짠다. 오징어를 껍질을 벗긴 뒤에 끓는 물에 소금을 넣고 데쳐낸다. 모든 재료를 준비했으면 큰 그릇에 채 썬 야채, 오징어를 같이 넣어 준비한 양념을 넣은 뒤에 그릇에 담아낸다. [야채 재료] 오이 1개, 양파 1/2개, 다진 대파 고추장 2큰술, 고운고춧가루 2큰술, 설탕 3큰술, 소금 3큰술, 다진생강 1큰술, 다진마늘 1큰술, 통깨 오이는 소금에 절인 뒤에 물기를 꼭 짠다. 오징어를 껍질을 벗긴 뒤에 끓는 물에 소금을 넣고 데쳐낸다. 모든 재료를 준비했으면 큰 그릇에 채 썬 야채, 오징어를 같이 넣어 준비한 양념을 넣은 뒤에 그릇에 담아낸다. Table of Contents:새콤 달콤한 오징어 회무침
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물생길까 걱정없는 오징어 초무침 여름에는 새콤달콤매콤한 초무침 많이 만들어 먹게되죠 입맛도 살려주고 ~ 기분도 좋아지는 메뉴니까요 ~ ㅋㅋㅋㅋ 초무침의 경우 물이 생기는게 흔한일 …. 실수만 피하면 물생길일 없지요 재료준비부터 양념장만들기까지 … 마지막 한입까지 물기없는 오징어 초무침 만들기 같이 보실게요 【 오징어 초무침 】 재료준비 오징어 미나리, 양배추, 당근, 양파 고추장, 고추가루, 청양고추가루, 식초, 설창, 올리고당, 다진마늘 간장, 참기름, 통깨 , 맛술 오징어 해동완료~ 어른손바닥보다 조금 큰 사이즈 3마리 입니다 ( 보통크기 2마리와 비슷할거예요 ㅋ) 무침에 넣을 야채도 준비한다 실수 피하기 1… 야채를 선택할때도 수분이 적은것 으로 ~ 수분이 대부분이 오이보다는 미나리, 양배추, 당근을 선택한다 저는 미나리, 양배추, 양파, 당근을 준비했지요 야채를 잘라 둔다 오징어는 껍질을 벗기고 ~ 칼집을 낸후 맛술 1스푼 넣어~ 끓는물에 데친다 plus tip = 오징어 데칠때 맛술을 넣으면 비린내를 잡을수 있다 데친 오징어는 먹기좋은 크기로 자른다 이제 남은건 초고추장양념 만들기 뿐 ~ 이제 보실게요 ~ ㅋㅋ 고추장 2, 고추가루 3, 청양고추가루 1, 양조식초 3( 2배식초의 경우 2), 설탕2, 올리고당 1, 다진마늘 0.5, 양조간장 1 을 어른숟가락으로 계량 하여 넣고 섞어준다 보시면 알겠지만 , 양념재료도 수분이 있는건 최소로 넣는다는걸 ~ 모든게 수분이 생기는걸 막기 위함이죠 ~ ㅋㅋㅋㅋ 여기서 또 실수를 피할수 있는 방법 올립니다 ~ 실수 피하기 2 … 양념장에도 수분을 최소로 넣는다 간장, 올리고당을 줄이고, 식초도 2배 또는 3배식초를 사용한다 ( 마침 2배식초가 떨어져서 양조식초 사용했지요 ㅋ ~) 이렇게만들면 일반적으로 알고있는 초고추장의 농도보다 뻑뻑하겠죠 ~ ㅋㅋ 실수 피하기 3… 양념장도 미리 만들어두면 묽어지니 마지막에 만든다 … ( 막 만들었을때 보다 시간이 지난후 보면 묽어져있죠 ~ 그런이치 ㅋ) 큰볼에 데친오징어, 준비한 야채 ( 미나리는 빼고 ..) 그리고 양념장을 넣고 버무려준다 참기름 1스푼 미나리, 참깨를 넣고 한번더 버무려주면 완성 된다 ~ 완성된 ~ 새콤매콤한 ~ 오징어 초무침 ㅋㅋㅋ 쫀득한 오징어, 아삭한 야채와 양념이 어우려져 ~ 입맛을 자극하고 ~ 기분좋은 맛이예요 ~ 마지막 한젓가락까지 지금처럼 물기생기지 않고 맛있게 잘먹었습니다 ~ ^^
매콤 새콤 달콤하게 입맛 돋구는’오징어초무침 만들기’
그동안 고기만 먹다 오랜만에 오징어요리를 해보았습니다. 시장에 가니 냉동이 아닌 생물오징어를 착한 가격에 팔고있어 바로 샀는데요. 살이 야들야들한 생물이니 오래 볶는 것보다는 살짝 데쳐 새콤달콤매콤하게 무쳐먹는게 좋아 ‘오징어초무침’으로 만들어 봤습니다. 오랜만에 새콤한 요리를 먹으니 입맛이 확~ 살아나니 기분도 좋아~ 소개해보겠습니다. 매콤 새콤 달콤하게 입맛 돋구는 ‘오징어초무침 만들기’ 1. 재료 준비 ( 2인분) ▣ 주재료 : 오징어(중) 1마리, 오이(소) 1/2개, 양파(소) 1/2개, 사과(소) 1/2개 * 무침요리할때 사과,배를 채썰어 넣으면 상큼 달콤해서 맛이 더욱 좋아집니다. * 채소는 그밖에 미나리, 당근, 양배추등을 넣어도 잘 어울립니다. ▣ 양념장재료 (밥숟가락 ) : 고추장2, 고추가루1,매실청3, 식초1, 다진마늘1, 참기름1, 참깨1/3 * 새콤한 매실청을 넣어 식초를 조금 넣었는데요. 매실청이 아닌 물엿이나 설탕을 넣는다면 식초를 조금 더 넣어주세요. 2. 재료 손질 (모든 재료의 깨끗한 손질과정은 필수이므로 생략함) ▣ 양념장 만들기 : 그릇에 고추장2, 고추가루1, 매실청2.5, 식초1, 다진마늘1을 넣어 골고루 섞어주세요. ▣ 오징어 : 질긴 껍질 벗기기=> 양념이 잘 무쳐지게 안쪽에 사선으로 칼집 넣기=> 가로1.3cm, 세로 5cm로 썰어주기 * 칼집을 넣을 때는 칼이 잘 들어가는 몸통 안쪽에 넣어주세요. * 오징어는 데치면 작아지니 처음에 썰 때는 큼직하게 썰어주세요. ▣ 양파, 사과 : 0.5cm 두께, 5cm 길이로 얇고 길쭉하게 채썰어 주세요. ▣ 오이 : 얇게 썰으면 무칠때 부서지니 사진과 같이 얇고 넙적하게 썰어주세요. 요리하기 직전의 재료 전체샷입니다. 사진을 보시고 재료 손질은 어떻게 했는지 빠진 재료는 없는지 체크해보세요. 3. 요리 만들기 ▣ 첫째 – 끓는 물에 오징어를 잠시(4~5분) 데쳐주기 (오래 데치면 질겨져요)=> 찬물에 헹군 후 물기 빼놓기 * 소주,식초를 한숟가락씩 넣어 데치면 잡내를 잡아줍니다. ▣ 둘째 – 양푼에 데친 오징어, 오이, 사과, 양파, 양념장, 참기름을 넣고 골고루~ 살살~ 무쳐주세요. * 세게 무치면 채소,과일이 무서져요! * 양념장은 80%만 넣어 맛을 본 후 입맛에 맞게 나머지를 넣으세요. ▣ 셋째 – 마지막으로 참깨를 뿌려주세요. 매콤 새콤 달콤하게 무친 ‘ 오징어초무침’입니다. 아침마다 사과를 넣은 과일 쥬스를 마셔서 항상 냉장고에 있는 과일이다보니 여러 요리에 사과를 넣는데요. 특히 생채소가 들어간 무침요리할 때 사과를 채썰어 넣으면 단순히 신맛이 내는 식초보다는 상큼하게 새콤한 맛이 납니다. 오징어 안쪽에 이렇게 칼집을 넣어주면 칼집 사이 사이 양념이 배어들어가 오징어와 양념이 잘 어우러는데요. 조금은 성가신 일이지만 꼭 칼집 넣어주세요. 그동안 기름진 고기와 뜨끈한 국물요리만 해먹다가 어제는 배추김치, 오늘은 오징어초무침… 상큼할 요리를 해먹으니 군침이 돌고 입맛이 확~ 살아나서 이래 저래… 또 밥 한공기를 뚝딱 비워답니다. < 또 다른 오징어 대표 요리!!! 오징어 볶음~> 제목 클릭 ==>매콤 달콤… 상큼한 ‘오징어볶음 만드는법’
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오징어 초고추장무침 ~ 물 안 생기게 만드는 방법
물생길까 걱정없는
오징어 초무침
여름에는 새콤달콤매콤한 초무침 많이 만들어 먹게되죠
입맛도 살려주고 ~ 기분도 좋아지는 메뉴니까요 ~
ㅋㅋㅋㅋ
초무침의 경우 물이 생기는게 흔한일 …. 실수만 피하면 물생길일 없지요
재료준비부터 양념장만들기까지 …
마지막 한입까지 물기없는 오징어 초무침 만들기
같이 보실게요
【 오징어 초무침 】
재료준비
오징어
미나리, 양배추, 당근, 양파
고추장, 고추가루, 청양고추가루, 식초, 설창, 올리고당, 다진마늘
간장, 참기름, 통깨 , 맛술
오징어 해동완료~
어른손바닥보다 조금 큰 사이즈 3마리 입니다
( 보통크기 2마리와 비슷할거예요 ㅋ)
무침에 넣을 야채도 준비한다
실수 피하기 1…
야채를 선택할때도 수분이 적은것 으로 ~
수분이 대부분이 오이보다는 미나리, 양배추, 당근을 선택한다
저는 미나리, 양배추, 양파, 당근을 준비했지요
야채를 잘라 둔다
오징어는 껍질을 벗기고 ~ 칼집을 낸후
맛술 1스푼 넣어~ 끓는물에 데친다
plus tip = 오징어 데칠때 맛술을 넣으면 비린내를 잡을수 있다
데친 오징어는 먹기좋은 크기로 자른다
이제 남은건 초고추장양념 만들기 뿐 ~
이제 보실게요 ~ ㅋㅋ
고추장 2, 고추가루 3, 청양고추가루 1, 양조식초 3( 2배식초의 경우 2),
설탕2, 올리고당 1, 다진마늘 0.5, 양조간장 1 을
어른숟가락으로 계량 하여 넣고 섞어준다
보시면 알겠지만 , 양념재료도 수분이 있는건 최소로 넣는다는걸 ~
모든게 수분이 생기는걸 막기 위함이죠 ~ ㅋㅋㅋㅋ
여기서 또 실수를 피할수 있는 방법 올립니다 ~
실수 피하기 2 …
양념장에도 수분을 최소로 넣는다
간장, 올리고당을 줄이고, 식초도 2배 또는 3배식초를 사용한다
( 마침 2배식초가 떨어져서 양조식초 사용했지요 ㅋ ~)
이렇게만들면 일반적으로 알고있는 초고추장의 농도보다 뻑뻑하겠죠 ~ ㅋㅋ
실수 피하기 3…
양념장도 미리 만들어두면 묽어지니 마지막에 만든다 …
( 막 만들었을때 보다 시간이 지난후 보면 묽어져있죠 ~ 그런이치 ㅋ)
큰볼에 데친오징어, 준비한 야채 ( 미나리는 빼고 ..)
그리고 양념장을 넣고 버무려준다
참기름 1스푼
미나리, 참깨를 넣고
한번더 버무려주면 완성 된다 ~
완성된 ~
새콤매콤한 ~ 오징어 초무침
ㅋㅋㅋ
쫀득한 오징어, 아삭한 야채와
양념이 어우려져 ~ 입맛을 자극하고 ~ 기분좋은 맛이예요 ~
마지막 한젓가락까지 지금처럼 물기생기지 않고
맛있게 잘먹었습니다 ~ ^^
매콤 새콤 달콤하게 입맛 돋구는’오징어초무침 만들기’
그동안 고기만 먹다 오랜만에 오징어요리를 해보았습니다.
시장에 가니 냉동이 아닌 생물오징어를 착한 가격에 팔고있어 바로 샀는데요.
살이 야들야들한 생물이니 오래 볶는 것보다는
살짝 데쳐 새콤달콤매콤하게 무쳐먹는게 좋아 ‘오징어초무침’으로 만들어 봤습니다.
오랜만에 새콤한 요리를 먹으니 입맛이 확~ 살아나니
기분도 좋아~ 소개해보겠습니다.
매콤 새콤 달콤하게 입맛 돋구는 ‘오징어초무침 만들기’
1. 재료 준비 ( 2인분)
▣ 주재료 : 오징어(중) 1마리, 오이(소) 1/2개, 양파(소) 1/2개, 사과(소) 1/2개
* 무침요리할때 사과,배를 채썰어 넣으면 상큼 달콤해서 맛이 더욱 좋아집니다. * 채소는 그밖에 미나리, 당근, 양배추등을 넣어도 잘 어울립니다.
▣ 양념장재료 (밥숟가락 ) : 고추장2, 고추가루1,매실청3, 식초1, 다진마늘1, 참기름1, 참깨1/3
* 새콤한 매실청을 넣어 식초를 조금 넣었는데요. 매실청이 아닌 물엿이나 설탕을 넣는다면 식초를 조금 더 넣어주세요.
2. 재료 손질
(모든 재료의 깨끗한 손질과정은 필수이므로 생략함)
▣ 양념장 만들기 : 그릇에 고추장2, 고추가루1, 매실청2.5, 식초1, 다진마늘1을 넣어 골고루 섞어주세요.
▣ 오징어 : 질긴 껍질 벗기기=> 양념이 잘 무쳐지게 안쪽에 사선으로 칼집 넣기=> 가로1.3cm, 세로 5cm로 썰어주기
* 칼집을 넣을 때는 칼이 잘 들어가는 몸통 안쪽에 넣어주세요. * 오징어는 데치면 작아지니 처음에 썰 때는 큼직하게 썰어주세요.
▣ 양파, 사과 : 0.5cm 두께, 5cm 길이로 얇고 길쭉하게 채썰어 주세요.
▣ 오이 : 얇게 썰으면 무칠때 부서지니 사진과 같이 얇고 넙적하게 썰어주세요.
요리하기 직전의 재료 전체샷입니다.
사진을 보시고 재료 손질은 어떻게 했는지 빠진 재료는 없는지 체크해보세요.
3. 요리 만들기
▣ 첫째 – 끓는 물에 오징어를 잠시(4~5분) 데쳐주기 (오래 데치면 질겨져요)=> 찬물에 헹군 후 물기 빼놓기
* 소주,식초를 한숟가락씩 넣어 데치면 잡내를 잡아줍니다.
▣ 둘째 – 양푼에 데친 오징어, 오이, 사과, 양파, 양념장, 참기름을 넣고 골고루~ 살살~ 무쳐주세요.
* 세게 무치면 채소,과일이 무서져요! * 양념장은 80%만 넣어 맛을 본 후 입맛에 맞게 나머지를 넣으세요.
▣ 셋째 – 마지막으로 참깨를 뿌려주세요.
매콤 새콤 달콤하게 무친 ‘ 오징어초무침’입니다.
아침마다 사과를 넣은 과일 쥬스를 마셔서 항상 냉장고에 있는 과일이다보니
여러 요리에 사과를 넣는데요.
특히 생채소가 들어간 무침요리할 때 사과를 채썰어 넣으면
단순히 신맛이 내는 식초보다는 상큼하게 새콤한 맛이 납니다.
오징어 안쪽에 이렇게 칼집을 넣어주면
칼집 사이 사이 양념이 배어들어가 오징어와 양념이 잘 어우러는데요.
조금은 성가신 일이지만 꼭 칼집 넣어주세요.
그동안 기름진 고기와 뜨끈한 국물요리만 해먹다가
어제는 배추김치, 오늘은 오징어초무침… 상큼할 요리를 해먹으니
군침이 돌고 입맛이 확~ 살아나서 이래 저래… 또 밥 한공기를 뚝딱 비워답니다.
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키워드에 대한 정보 오징어 무침 회
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