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멘보샤를 그릇에 예쁘게 담고 파슬리도 솔솔 뿌려 주세요. 소스도 함께 준비해 주세요. (소스는 케첩 4큰술, 설탕 1큰술, 식초 1큰술, 굴소스 1/2큰술, 간마늘 1/2큰술을 넣고 만들어 준비해요.)
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멘보샤…너무 맛있는데 너무 어려워요!
절대 실패 불가! 이연복의 멘보샤 레시피
#올리브쇼 #이연복 #끌올리브 #KFOOD
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이연복 멘보샤 소스 만들기 레시피 feat 이찬원
이연복 멘보샤 소스 만들기 레시피 feat 이찬원 · 1. 남은 기름을 고추기름으로. · 2. 생강을 송송 썰어 넣어주세요. · 3. 파를 송송 썰어 넣어 주세요. · 4.
Source: leeck.tistory.com
Date Published: 1/15/2021
View: 5233
누룽지 멘보샤 만들기 멘보샤 소스 레시피 – 일상을 체험하다
최고의 요리비결 누룽지 멘보샤 & 소스 출처 : ebs 최고의 요리비결 박민혁 셰프의 누룽지 멘보샤 만드는 법 식빵 대신 누룽지를 바삭하게 튀겨 씹는 …
Source: ssarang00.tistory.com
Date Published: 2/13/2022
View: 9811
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주제에 대한 기사 평가 멘 보샤 소스
- Author: Olive
- Views: 조회수 3,058,553회
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- Date Published: 2019. 7. 27.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=3Zt4eQZZz9I
[새우멘보샤 만드는 법]소스까지 맛있는 중국요리 이연복 멘보샤
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이연복 멘보샤와 소스 초간단 만들기
멘보샤는 두번 튀겨야해요.
처음엔 150도에 노릇할 정도로 튀겨주고
식혔다 먹기 직전에
두번째 180도에 언능 튀겨내야해요.
그래야 멘보샤가 먹었던 기름을 토해내거든요.
근데 온도계 없으시면
식빵 쪼가리 넣어봐 바로 안떠오르고 2초정도
걸리는 정도가 150도
식빵이 바로 지글지글 한다면 180도
너무 높은온도에는 홀랑 타버리니
온도만 신경 쓰시면 돼요.
이연복 멘보샤 소스 만들기 레시피 feat 이찬원
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멘보샤 소스
재료
생강, 파, 고춧가루
레시피
1. 남은 기름을 고추기름으로.
2. 생강을 송송 썰어 넣어주세요.
3. 파를 송송 썰어 넣어 주세요.
4. 고춧가루를 넣어주세요.
5. 볼에 마늘과 케첩을 넣어 주세요.
6. 설탕 2큰술을 넣어 주세요.
7. 치킨스톡 반큰술을 넣어 주세요.
8. 식초 2큰술을 넣어 주세요.
9. 고추기름을 2큰술 넣어주세요.
사진 : 이연복의 복주머니
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에어프라이어로 이연복 멘보샤, 멘보샤 소스 만들기
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에어프라이로 뭘 해 먹을까 막 찾아보다가 냉장고에 새우를 발견했어요.
멘보샤를 한번 도전해보고 싶어서 오늘은 멘보샤를 만들어 볼 거예요. 한 번도 안 먹어봐서 나름 기대가 되었어요.
기대가 되죠?
준비물 (2~3인분)
<멘보샤 재료>
새우 16개, 식빵 4개 , 감자전분 2T, 계란 흰자 1개, 레몬즙(생략 가능) 0.5T,
굴소스(치킨스톡) 0.5T, 소금 약간, 후추 약간
<멘보샤 소스 재료>
케첩 3~4T, 굴소스 1T, 식초 1T, 설탕 1T, 다진 마늘 0.5T
냉동 새우
이마트 트레이더스에서 구입한 새우를 이용해봤어요.
저는 2~3인분으로 냉동새우 16개를 썼어요. 다 만들고 나니까 더 넣어도 될 것 같았어요.
냉동새우를 물에 담가서 해동했어요. 새우 보니까 새우볶음밥도 먹고 싶다,,
새우새우
새우를 취향대로 다져줍니다. 저는 한 50~60%만 다진 것 같아요.
씹는 식감을 원해서 약간 크게 다져주었어요.
이연복 셰프님 보면 칼로 내려치면 뭉개지던데,, 저는 절대 안 되네요 ㅋㅋㅋ 스킬과 힘이 필요해요..
다 다져주었으면 감자전분 2T, 계란 흰자 1개, 레몬즙 0.5T, 굴소스(치킨스톡) 0.5T, 소금 후추 약간을
넣고 섞어줍니다.
만들어보니까 계란 흰자 반만 써도 될 것 같아요 1개보다는 적게 쓰세요!
두근두근
그다음 잘라놓은 식빵 위에 올려주면 끝났어요. 냉동고에 넣어둔 식빵 쓰시면 잘 잘려서 편해요.
사진 보면 아시다시피 약간 묽어요. 계란 1개보다 적게 쓰면 더 완성도는 높을 거예요 🙂
새우 좋아하니까 듬뿍듬뿍 올려주었어요.
에어프라이어에 넣기 전에 식빵 양쪽 면에 기름칠해주어야 바삭바삭해요.
노릇노릇
저는 에어프라이어 170도 7분 / 뒤집어서 170도 6분 해주었어요.
보시면서 원하는 색깔 나오면 빼세요.. 요리는 그냥 감으로!!
뒤집어 주기 전인데 노릇노릇해서 성공 예감이에요. 기대가 된다. 두굳두근
에어프라이어 사길 100번 잘했다 생각 중이에요.
완성
대박대박대박 0_0 정말 잘된 것 같지 않나요? 감격스럽네요 ㅜㅜ 완전 비주얼 깡패
빨리 먹어봐야겠어요. 노릇노릇 바삭바삭한 비주얼.. 맥주랑 먹으면 최고일 것 같아요.
예쁜 접시에 플레이팅 하러! ㄴㅇㄱ
맨날 쓰는 노란 접시
플레이팅 해보았어요. 제가 제일 좋아하는 노란 접시, 소스도 하트하트
요리가 잘 완성되어서 플레이팅하고 사진 찍으면 뿌듯 뿌듯하고 기분이 좋아져요.
사진 보니까 또 먹고 싶어 지네요. 생각보다 오래 안 걸려서 금방 만들어 먹을 수 있을 듯해요.
이야야야야~~~~~
오늘 요리도 ☆대☆성☆공☆
씹는 순간 바사삭! 그리고 새우가 입에서 뿅뿅하는데 소스랑 섞여서 뿜 뿜 하는 맛,
진짜 맛있어요. 멘보샤가 원래 이런 맛인지는 모르겠지만 그냥 맛있는 맛,
멘보샤 자체도 맛있었는데 소스가 별거 안 들어가지만 환상적이에요.. 다들 맛있다고 칭찬하네요ㅎㅎ
멘보샤를 기름에 넣고 튀기니까 기름을 많이 먹을까 봐 못 만들었는데
에어프라이어로 만드니까 걱정도 안 되고 맛있게 만들어졌네요!
저처럼 기름 때문이 시라면 바로 에어프라이어로 만들어보세요.
오늘도 읽어주셔서 감사합니다 ♡
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새콤달콤 맛있는 소스에 찍어먹는 멘보샤 만들기~~
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오늘은 멘보샤 만들기 에
대하여 포스팅을 하겠습니다.
멘보샤는 기름에 튀기는 과정이 있어서 복잡하게 보이지만
새우하고 식빵 간단한 재료로 근사하게 만들 수 있습니다.
오늘은 멘보샤를 만들어 보려고 합니다.
그럼 멘보샤 만들기 알아 볼까요.
멘보샤 만들기 재료
식빵 8장, 냉동 칵테일새우 400그람, 감자전분 2큰술, 계란 흰자 1개,
소금 반작은술, 후추가루 약간, 식용유 넉넉하게
소스 – 케찹 2큰술, 마늘 반큰술, 식초 1큰술, 설탕 1큰술,
굴소스 1큰술, 스리라차소스 1큰술
식빵을 도마 위에 올려줍니다.
식빵의 가장자리 부분을 제거해줍니다.
식빵을 4등분해서 잘라놓습니다.
식빵 8장을 이렇게 잘라 놓습니다.
이제 멘보샤에 찍어먹을 소스를 만들어야 합니다.
그릇에 케찹 2큰술, 마늘 반큰술, 식초 1큰술, 설탕 1큰술,
굴소스 1큰술, 스리라차소스 1큰술을 넣습니다.
설탕이 녹도록 잘 저어놓습니다.
냉동 칵테일새우 400그람을 해동시켜놓습니다.
새우 꼬리 껍데기를 제거해주고 깨끗한 물에 2번 정도 헹궈서 물기를 빼놓습니다.
새우를 도마 위에 올려서
칼을 이용해서 다져줍니다.
새우살이 씹히도록 굵게 다졌습니다.
스텐볼에 굵게 썰어놓은 새우살을 넣습니다.
새우에 소금 반작은술과 후추가루를 뿌려서 밑간을 합니다.
계란 한개를 깨뜨려서 흰자와 노른자를 분리시킨 다음에
달걀 흰자를 넣어주고
감자전분 2큰술을 넣어줍니다.
그리고 조물조물
버무려 놓습니다.
썰어놓은 식빵위에 버무려 놓은 새우살을 올려줍니다.
그리고 썰어놓은 식빵 한장을 위에 덮어줍니다.
이제 기름에 튀겨야 합니다.
볶음팬에 식용유를 넉넉하게 부워주고 가스불을 중간불로 켜놓습니다.
온도가 오르면 기름이 튀지 않고 살며시 하나씩 하나씩 넣어줍니다.
불이 너무 쎄면 식빵은 타버리고 새우살은 익지 않으므로
중간불에서 튀겨야 합니다.
아랫면이 노릇해졌으면 뒤집어줍니다.
역시 반대편도 노릇하게 익었으면 뒤집어줍니다.
그리고 채반에 건져냅니다.
식용유를 250ml 넣었는데 식빵을 넣고 튀기고 나니까
기름이 거의 없습니다.
쟁반이나 밧드에 키친타올을 깔아주고 튀겨낸 멘보샤를 담아서
기름기를 빼주면 멘보샤 만들기 완성입니다.
완성된 멘보샤를 접시에 담아냅니다.
만들어 두었던 소스도 같이 곁들어서 내놓습니다.
바삭바삭하게 튀겨낸 식빵과 새우살이 씹히고
달콤새콤 맛있는 소스에 찍어 먹으니 그 맛이 좋습니다.
식빵이 기름을 많이 흡수해서 그런지
생각보다 많이 먹기 힘드네요.
기름진 맛이어서 맥주랑 같이 먹으면 좋을 것 같습니다.
이상으로 멘보샤 만들기 에
대하여 알아보았습니다.
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누룽지 멘보샤 만들기 멘보샤 소스 레시피
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최고의 요리비결 누룽지 멘보샤 & 소스
출처 : ebs
최고의 요리비결 박민혁 셰프의 누룽지 멘보샤 만드는 법
식빵 대신 누룽지를 바삭하게 튀겨 씹는 식감이 더욱 좋은 색다른 멘보샤 레시피
누룽지 멘보샤 재료
탈각 새우 600g, 감자전분 40g, 달걀흰자 1개, 맛소금 ½큰술, 후춧가루 1작은술, 쪽파 35g, 누룽지 300g, 식용유 2L/10컵, 고수 20g
소스 : 땅콩버터 10g, 스리라차 소스 10g, 스위트 칠리소스 150g, 다진 쪽파 1큰술
1. 탈각 새우 600g은 칼 옆면으로 꾸욱 눌러 으깬 뒤 새우의 식감이 살도록 살짝 으깨 준비한다
2. 으깬 새우에 감자전분 40g, 달걀흰자 1개, 맛소금 ½큰술, 후춧가루 1작은술, 송송 썬 쪽파 흰 부분 약간을 섞어 반죽을 만든다
* 달걀흰자는 농도를 보면서 조절해서 넣을 것
3. 끓는 기름에 누룽지를 튀겨 건져 놓는다
* 식빵처럼 같이 새우 반죽과 튀기면 안쪽에 누룽지가 바삭하게 튀겨지지 않아 딱딱한 상태기 때문에 1차로 누룽지를 먼저 튀긴다
4. 튀긴 누룽지 사이에 새우 반죽을 적당량 넣어 누룽지 샌드를 만든다
5. 끓는 기름에 누룽지 샌드를 넣어 4~5분간 노릇하게 튀긴 후 건져 기름이 잘 빠지도록 트레이에 세워 놓는다
* 에어프라이어에 30초 정도만 돌리면 기름이 쭉 빠져서 담백하게 먹을 수 있다
6. 땅콩버터 10g, 스리라차 소스 10g, 스위트 칠리소스 150g, 다진 쪽파 초록색 부분 1큰술을 섞어 소스를 만든다
7. 바삭한 누룽지 멘보샤에 취향에 따라 고수를 올리고 소스를 곁들이면 완성
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[이연복 레시피] 목란 멘보샤 똑같이 따라하기
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이연복 선생님께서 유튜브를 시작하셨어요~
제일 먼저 등록하신 메뉴가 목란의 대표 메뉴인 멘보샤인데요.
시키시는 대로 똑같이 따라 해 볼 거예요 ^^
레시피는 ‘이연복의 복주머니’ 유튜브 영상이에요.
멘보샤 재료:식빵 4장, 새우 300g, 계란 1개, 치킨스톡, 감자전분, 돼지기름
양념소스 재료:치킨스톡, 식초, 케첩, 다진 마늘, 고추기름, 설탕
맛:★★★★☆ (4.5/5)
난이도:★★★ (3/5)
요리시간: 약 30분
1단계. 식재료 손질하기
식빵은 테두리를 잘라주시고, 정사각형 모양으로 4등분 해주세요.
준비하신 새우에 껍질이 붙어있으시면 껍질은 제거해주세요.
제가 산 새우는 꼬리 부분에 껍질이 붙어있었어요.
재료 손질 끝!!
2단계. 맨보샤 속 만들기
먼저 새우는 완전히 해동된 상태여야 해요.
빠르게 해동하기 위해서 물에 넣어두셨다면, 키친타월로 물기는 꼭 제거해주세요.
해동된 새우는 칼 옆면으로 꾹 눌러주시면 으꺠져요.
이연복 선생님은 한방에 ‘탕탕’ 치셨는데, 저는 안되더라고요 ㅎㅎ
으깨진 새우는 칼등으로 한번 더 다져주세요.
칼날로 다지면 새우가 다 잘려서 식감이 없어진다고 하시네요.
새우살에 계란 흰자 1큰술, 감자전분 수북이 1큰술, 치킨스톡 0.5큰술, 돼지기름 1큰술을 넣어주세요.
돼지기름은 돼지비계를 녹여서 만드는데요.
정육점에서 고기 사실 때 부탁하시면 공짜로 돼지비계 얻을 수 있다고 하셨어요. (이연복 선생님 왈)
저는 삼겹살 먹을 때 모아놨었어요.
돼지기름 대신에 버터를 써도 돼요.
양념이 잘 섞이고, 찰져지도록 막 치대 주세요.
3단계. 맨보샤 만들기
준비하신 멘보샤 속으로 완자를 만드셔서 식빵에 올려주세요.
이연복 선생님의 멘보샤는 새우가 넉넉해야 해요.
새우 300g으로 맨보샤 8개가 되도록 양 조절해주세요.
남은 식빵으로 새우 완자를 덮어줘요.
3단계. 맨보샤 튀기기
2번 튀길 거예요.
웍에 기름을 넉넉히 둘러주시고 기름을 뺄 볼과 채반을 준비해주세요.
1차로 튀길 때는 130도, 2차는 190도로 튀겨야 해요.
튀김용 온도계가 있으면 좋을 텐데,, ㅠㅠ
일단 감으로 튀겨봤어요.
1차로 연한 갈색이 되었을 때 한 번 빼주고,
2차로 튀길 때는 진한 갈색이 될 때까지 튀겨주세요.
다 튀겨지면 6~7분 채반에서 기름을 빼주세요.
4단계. 양념소스 만들기
다진 마늘 2큰술, 케첩 3큰술, 설탕 2큰술, 치킨스톡 0.5큰술, 식초 2큰술, 고추기름 2큰술을 넣고 섞어주세요.
양념소스 끝!!
5단계. 예쁘게 담기
나무도마에 플레이팅 해봤어요.
맛 평가
기대하고 한입 물었는데
빵에서 기름이 쭉!! 나오네요 ㅠㅠ
망했다,,,,,
그리고 완자는 좀 짰어요.
빵은 도저히 먹을 수 없는 수준이고, 새우 완자만 맥주랑 같이 먹었어요,,,,
실패 원인
1. 기름 온도가 낮아서 식빵이 기름을 먹었다.
2. 튀길 때 웍 안에서 맨보샤가 가만히 있지 않고 굴러다녀서 기름을 더 먹었다.
(웍 바닥이 평평하지 않고, 맨보샤를 만들 때 완자를 꾹 눌러주지 않아 새우 완자가 익으면서 형대가 변했음)
3. 새우 완자의 간이 맞지 않았다. (치킨스톡 농축액이라 일반 치킨스톡보다 짠 것으로 판단됨)
재도전
새우가 150g밖에 안 남아서 네 개만 만들게요.
조리과정은 그전과 동일하고요, 치킨스톡은 아주 살짝만 넣었어요. 0.1큰술 정도
그리고 튀기는 과정에서 모양이 틀어지지 않도록 식빵을 덮을때 조금 더 꾹~ 눌러줬어요.
그리고 튀겨질 때 맨보샤가 기울어지지 않도록 바닥이 평평한 프라이팬을 썼고요.
기름은 중불에 놓고 중간중간에 잘라놓은 식빵 테두리를 넣어봐서 튀겨지는지를 보고 온도를 판단했어요.
이전보다 좀 더 많이 튀겨진다 싶을 때 맨보샤를 넣고 1차 튀김을 했고요.
2차로 튀길 때는 불을 약간 더 세게 해서 튀겼어요.
맛 평가
한입 물었을 때 바사삭!! 하는데 감동적이었어요 ㅠㅠ
겉바 속촉 너무 맛있어요 ㅠㅠ
새우살 간이 맞으니 이전과는 맛이 완전히 달라졌어요.
이연복 선생님의 양념소스는 약간 양념치킨 양념 같으면서도 단맛이 적고 새콤한 맛이에요.
스위트 칠리소스랑 먹어도 잘 어울릴 것 같아요.
맥주랑은 무조건 잘 어울립니다. ㅎㅎ
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우리의식탁 요리를 스타일하다
멘보샤의 멘보는 빵, 샤는 새우를 뜻하는 중국 요리인데요. 노릇하게 튀겨진 멘보샤는 한 입 먹고 나면 계속 생각나는 매력적인 음식이랍니다. 속재료를 푸짐하게 넣어 만들어보세요! 간식, 안주, 초대 요리 등 다양한 날에 활용할 수 있어요.
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