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앞다리, 우둔, 설도(설깃) 부위는 대체로 지방질이 적고 살코기가 많아 깊은 육향을 지니고 있는 부위로 국거리, 불고기, 장조림 등 다양한 요리에 쓰이며 국물 요리를 할 경우 오래 끓일수록 더 연해지고 고소해지는 특징이 있습니다.
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우리나라 사람들은 소고기를 무려 120부위로 나눠서 먹어서 세계에서 가장 많은 부위로 나눈 것으로 유명합니다. 그 중에 여러분의 최애 부위는 어딘가요? 소고기 부위별 특징에 대해 알아봅시다!
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쇠고기의 부위별 명칭, “가장 맛있는 부위 어딘지 봤더니”
첫번째 쇠고기 부위별 명칭은 양지다. 양지는 목 부분 살. 육질이 질기고 결합조직이 많아 오랜시간 끓여서 진한 국물을 만드는데 이용한다. 국거리로 …
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소고기 국거리 부위, 알맞은 고기는? – 아스라
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국거리…부위가 궁금해요~ 상품 사용후기 – 다하누몰
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Date Published: 10/6/2022
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주제에 대한 기사 평가 국거리 소고기 부위
- Author: 건강의 벗
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- Date Published: 2021. 9. 2.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=-ep-pKGCl3U
쇠고기의 부위별 명칭, “가장 맛있는 부위 어딘지 봤더니”
쇠고기의 부위별 명칭이 눈길을 끌고 있다.
쇠고기의 부위별 명칭은 Basic 중학생을 위한 기술·가정 용어사전에 따르면 크게 10가지로 나뉜다.
첫번째 쇠고기 부위별 명칭은 양지다. 양지는 목 부분 살. 육질이 질기고 결합조직이 많아 오랜시간 끓여서 진한 국물을 만드는데 이용한다. 국거리로 주로 이용하는 것이다.
두번째 쇠고기 부위별 명칭은 사태다. 사태는 다리부분의 살인데 힘줄이 많고 지방이 적어 질긴 부위지만 장시간 가열하면 연해진다. 주로 탕, 찜에 이용한다.
세 번째 쇠고기의 부위별 명칭은 등심이다. 등심은 소의 목 부분에서 허리에 이어지는 살인데 살코기가 많으며 사이사이에 지방이 있어 맛이 좋다. 불고기나 소금구이, 스테이크 등에 이용할 수 있다.
네 번째 쇠고기 부위별 명칭은 안심이다. 안심은 채끝살 안쪽에 붙은 살. 적은 양이 존재하고, 살이 연하고 지방이 살코기 사이에 있어 맛이 좋다. 불고기, 소금구이, 스테이크 등에 이용한다.
다섯번째 쇠고기 부위별 명칭은 갈비다. 갈비는 등심과 채끝살 사이에 있으며 뼈 사이에 쫄깃한 고기가 붙어있어 감칠맛이 난다. 불갈비, 찜, 구이, 탕 등 다양한 용도로 요리될 수 있는 부위이다.
여섯번째 쇠고기의 부위별 명칭은 채끝살이다. 채끝살은 우둔살과 이어진 고기인데 안심을 싸고 있는 고기이다. 부드럽고 맛이 좋은 채끝살은 불고기, 바비큐, 전골, 스테이크에 이용한다.
일곱번째 쇠고기의 부위별 명칭은 우둘살, 홍두깨살이다. 우둔살, 홍두깨살은 채끝에서 연결되는 엉덩이 부위의 고기인데, 연하고 부드러운 편이며 요리했을 때 살이 길게 찢어지는 특징이 있다. 장조림, 탕육회, 전골 등에 이용한다.
여덟 번째 쇠고기의 부위별 명칭은 다리살이다. 다리살은 결이 거칠고 질기기 때문에 오랜 시간 조리하는 국이나 편육, 육수 등에 요리를 한다. 아홉 번째 쇠고기의 부위별 명칭은 대접살. 대접살은 허벅지 부분의 고기로 연하고 담백한 맛을 가진다. 스테이크, 조림, 구이 등에 이용한다.
마지막 열 번째 쇠고기의 부위별 명칭은 쇠꼬리다. 쇠꼬리는 소에서 아주 작은 양을 차지하고 결합조직이 많아 주로 육수나 곰탕 등 오랜 시간 조리하는 데에 이용한다.
이처럼 쇠고기는 부위별로 요리 용도가 다르기 때문에 구이, 탕, 국, 산적, 스테이크, 불고기, 전골 등 요리 방법에 따라 알맞은 부위를 고르는 것이 좋다.
한편, 남은 쇠고기는 가정에서 김치냉장고 또는 냉장고의 싱싱칸에 보관해야 하고 냉동 보관할 경우 랩으로 두껍게 포장한 후 냉동식품용 지퍼백에 최대한 공기를 빼고 넣어두면 표면 건조에 의해 고기색이 갈색으로 변하는 것을 막고 산패를 늦춰 저장 기간을 늘릴 수 있다.
김관국 충청남도농업기술원 축산기술팀장은 “고기를 고를 때에는 용도에 알맞은 부위를 구입하는 것이 좋다”며 “남은 고기는 공기와 닿지 않도록 랩이나 진공포장기를 이용해 4도 이하의 저온이나 냉동 보관을 해야 한다”고 조언했다.
온라인 중앙일보
[사진 = 중앙포토DB]‘쇠고기의 부위별 명칭’
따뜻한 국물이 생각하는 계절. 국거리나 탕에 적합한 소고기 부위는?
앞다리는 갈비의 바깥쪽에 위치하는 부위로서, 지방층과 근막이 많아 연한 부위와 질긴 부위가 섞여 있고, 운동량이 많아 육색이 짙은 것이 특징입니다.
앞다리 부위 중 꾸리살은 갈비의 바깥쪽과 앞다리 견갑골 사이에 있는 근육으로 물에 끓이면 부드러워지므로 국거리에 이용할 수 있습니다. 다만, 고깃결이 거칠고 힘줄이 많으므로 조리 전에 질긴 힘줄을 제거하여야 하고, 얇게 썰어서 조리하여야 합니다.
앞다리살은 어깨뼈와 상완골을 감싸고 있는 부분의 근육으로서, 육즙이 풍부하여 장시간 가열하는 요리인 국거리에 적합합니다.
갈비덧살은 앞다리에서 갈비로 이어지는 부위로서, 이 또한 육즙이 풍부하여 샤브샤브 등에 이용할 수 있습니다.
부채덮개살은 견갑골을 덮고 있는 견갑오목근으로서, 고깃결이 거칠어 국거리에 이용하는 것이 적합합니다.
샤브샤브 만들기 바로가기 : http://themeat.tistory.com/366
소고기 국거리 부위, 알맞은 고기는?
Spoiler
local_hospital셰프Tip : 국거리용 소고기의 선택 기준은 가격이다. 구이용이 아니기에 식감을 따질 필요는 없다. 보통 마블링이 없고 질길수록 가격이 저렴한 데, 이에 해당하는 부위로 힘줄과 막이 많아서 질기지만 기름기가 적어 담백한 맛이 나는 사태(다리살)•운동량이 많아서 결이 굵고 일정하며 지방이 거의 없어서 가장 질긴 양지(몸통의 앞가슴부터 복부 아래쪽)•스테이크로 사용되는 채끝 뒤에 위치하고 있으며 육질이 참한 우둔살(엉덩이살)•우리가 자주 접하는 육회+육포+산적+불고기에 사용되는 조직이 촘촘한 설도(허벅지살)가 있다.
이 부위는 전부 구이보다 국에 넣는 것이 좋다. 질긴 식감도 푹 삶으면 육질이 부드럽게 변하고 육향이 육수에 깊게 배어 풍미가 올라간다.
국거리…부위가 궁금해요~ 상품 사용후기
푹 끓여서 미역국도 해먹고
무랑 끓여서 소고기 무국도 해먹었어요.
전엔 사태로 해먹다가 행사용 국거리를 사서 해먹고 있는데
이건 부위가 어디인가요?
양지 비슷한것 같기도 하고 장조림용인것 같기도 하고…
맛은 있고 기름이 적어 좋긴한데 약간 뻑뻑한듯해요..
그래도 맛있어서 재구매의사 있습니다.^^
고기값은 올리지 말아주세요!
키워드에 대한 정보 국거리 소고기 부위
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