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한국인이 가장 좋아하는 육류 1위는 바로 돼지고기입니다. 1인당 돼지고기 소비량은 무려 24.5kg! OECD 평균 소비량(12.2kg)보다도 두 배나 높다고 합니다. 게다가 돼지의 일정 부위만 먹는 서양과 달리 우리나라에선 돼지의 거의 모든 부위를 먹는다고 알려져 있습니다. 건강백과사전을 통해 돼지고기 부위별 특징에 대해 알아보겠습니다.
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고기 부위별 특성 – 한돈 – 농사로
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Source: www.nongsaro.go.kr
Date Published: 11/28/2021
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돼지고기 부위 – 명칭 및 설명 – About Food
돼지고기 부위 – 명칭 및 설명 · 1. 목심 (Shoulder Butt) · 2. 갈비 (Spare Rib) · 3. 등심 (Loin) · 4. 안심 (Tenderloin) · 5. 뒷다리 (Ham) · 6. 앞다리 ( …
Source: food.theharoo.com
Date Published: 9/11/2022
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맛있는 돼지고기 부위별 명칭과 특징 | 데일리 – 1boon
돼지고기는 등심, 안심, 앞다리, 뒷다리가 저지방 부위 속하는데, 이 중에서도 등심은 운동량이 적어 가장 연하고 지방이 적은 부위다. 고기의 진한 맛을 …
Source: 1boon.kakao.com
Date Published: 6/27/2021
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돼지고기 부위별 명칭 이거 하나면 끝! – annaacle
얼마 전에 소고기 부위별 명칭에 대해 포스팅을 했었는데요. 마찬가지로 돼지고기도 어느 부위로 어떤 요리를 해야 좋을지 잘 모를 때가 있지요.
Source: annaacle.tistory.com
Date Published: 1/28/2021
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식육의 부위별·등급별 및 종류별 구분방법 – 국가법령정보센터
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Source: www.law.go.kr
Date Published: 12/21/2021
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돼지고기 부위별 명칭과 목심 그리고 앞다리
돼지고기의 부위별 명칭 ; 등심. 등심살 / 알등심살 / 등심덧살 ; 목심. 목심살 ; 앞다리살. 앞다리살 / 앞사태살 / 항정살 ; 뒷다리살. 볼기살 / 설깃살 / …
Source: designfood.tistory.com
Date Published: 9/21/2021
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맛있는 돼지고기 부위별 명칭과 특징 | 데일리 – Daum
돼지고기는 등심, 안심, 앞다리, 뒷다리가 저지방 부위 속하는데, 이 중에서도 등심은 운동량이 적어 가장 연하고 지방이 적은 부위다. 고기의 진한 맛을 …
Source: v.daum.net
Date Published: 7/9/2022
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주제에 대한 기사 평가 고기 부위 별
- Author: 건강의 벗
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- Date Published: 2021. 10. 7.
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About Food
돼지고기
돼지는 오래전부터 돈육, 제육이라고도 불리는 돼지고기를 얻기 위한 목적으로 가축화된 동물이다. 돼지고기는 삼겹살을 제외한 대부분의 부위가 고단백 저지방으로 우리 몸에서 합성할 수 없는 필수 아미노산을 모두 포함하고 있다. 돼지고기 부위 별로 용도가 다양하고 가격 차이도 많이 나는 편이다.
돼지고기의 고기색은 옅은 선홍색을 띠면서 윤기가 나는 것이 가장 좋다. 돼지고기의 빛깔은 소고기보다 색깔이 옅은 분홍색이다. 비육이 잘되고 좋은 돼지고기는 지방색이 희고 단단할 뿐만 아니라 육질이 연하다.
돼지고기에는 갈고리촌충과 그 유충인 유구낭미충 등의 기생충이 있을 염려가 있어 날로 먹는 것을 피하고 충분히 익혀서 먹어야 한다고 흔히 알려져 있다. 하지만 철저히 관리된 시스템 안에서 돼지들이 기생충 감염의 근원지인 하수구물, 인분 등을 먹는 것을 오래전에 차단했다. 요즘은 돼지를 사료만을 먹여 키우기 때문에 1989년 이후로 유구낭미충에 감염된 돼지가 발견된 적이 없다고 국립수의과학검역원에서 발표했다.
실제로 미국이나 유럽의 레스토랑에서는 돼지고기 스테이크를 미디움 레어로 해서 먹는 경우도 있다고 한다. 비록 기생충에 대한 걱정은 더 이상 하지 않아도 된다고 하지만 대장균과 같은 일반적인 균은 여전히 존재하기 때문에 제대로 익혀 먹는 것이 좋다.
돼지고기 부위 – 명칭 및 설명
그림 출처 – http://www.meatacamedy.co.kr
1. 목심 (Shoulder Butt)
목살과 항정살로 이루어진 부위로 등심에서 목으로 이어지는 부분을 말한다.
목살은 우리나라에서 삼겹살 다음으로 인기 있는 돼지고기 부위로 가격 또한 삼겹살과 비슷하다. 돼지고기 부위 중에서 단백질 함유량이 높고 적당한 지방으로 인해 풍미가 좋고 육질이 부드럽다.
비계가 적고 살코기가 많아 기름지지 않고 씹는 맛이 좋아 보쌈, 주물럭 등에 잘 어울린다. 소금구이로 구워 먹어도 맛이 좋으며, 찌거나 삶아 먹어도 쫀득한 식감을 느낄 수 있다.
그림 출처 – http://www.nongsarang.co.kr/m/product.html?branduid=1342494
항정살(Pokr Jowl)은 머리와 목을 연결하는 목덜미 쪽의 근육 부위이다. 연한 분홍색 살코기로 하얀 마블링을 볼 수 있으며 근육이 부드럽고 쫄깃한 식감을 가지고 있어 구이용으로 좋다.
그림 출처 – http://www.sanoee.co.kr/m/product.html?REFPP=board&branduid=1536678
2. 갈비 (Spare Rib)
돼지의 제1늑골에서 제4늑골 또는 제5늑골 까지의 부위를 말한다. 육즙이 풍부하고 향이 진하며 뼈에서 나오는 엑기스가 살로 스며들어 감칠맛을 내서 양념갈비, 찜, 바비큐에 주로 사용한다.
그림 출처 – https://www.aussiemeat.hk/products/pork-baby-back-ribs-1kg-10-12-ribs-frozen
3. 등심 (Loin)
갈비 위쪽에 돼지의 등부분에 긴 부위로 운동량이 적어 색상이 연하고 저지방의 부드러운 부위이다. 고기의 담백한 맛이 좋고 저지방 고단백 부위 식품으로 다이어트 및 운동하는 사람들에게 좋은 부위이다.
목살이나 안심보다 식감이 덜하고 다소 퍽퍽한 감이 있어 주로 망치로 때려 부드럽게 해 돈까스로 사용하거나 채를 썰어 탕수육, 잡채 등에 사용한다. 간장이나 다른 소스에 간이 잘 베기 때문에 중식에서 많이 사용하는 부위이기도 하다.
등심 부위 중 앞부분 위쪽 끝 부분에 목살과 등심을 연결하는 부위를 가브리살(Pork Cheek Meat) 또는 등심덧살이라고 한다. 진한 선분홍색을 띠며 주로 구이용으로 판매된다. 가브리살은 돼지 한 마리당 약 400g 이하로 나오는 특수부위이다.
그림 출처 – https://www.pegshomecooking.com/pork-loin-vs-pork-tenderloin-differences/
4. 안심 (Tenderloin)
안심은 허리 부분 안쪽에 위치한 부위로 등심보다 더 부드러우며, 저지방과 담백한 맛이 특징이다. 돼지고기 중 가장 연하며 육즙이 많지만 너무 익히면 퍼석퍼석해질 수 있기 때문에 주로 돈가스, 장조림, 탕수육 등에 쓰인다. 또한 수비드 요리에도 적합한 부위이다.
그림 출처 – https://www.pegshomecooking.com/pork-loin-vs-pork-tenderloin-differences/
5. 뒷다리 (Ham)
후지라고도 부르며 근육량이 많고 육색이 진하며 거친 편이다. 우리나라에서는 가장 저렴한 부위이지만 햄 문화가 발달한 유럽에서는 인기 있는 부위이다. 주로 햄이나 소시지와 같은 육가공품에 많이 사용되는 부위로 우리나라에서는 탕수육, 불고기, 주물럭 등의 용도로 쓰인다.
그림 출처 – https://www.clovegarden.com/ingred/ap_legz.html
6. 앞다리 (Picnic)
돼지고기의 앞다리 부위로 전지라고도 한다. 뒷다리살에 비해 맛이 좋아 족발을 만들 때도 전지를 주로 사용하며 가격도 뒷다리살보다 비싸다. 근육의 비율이 높고 지방이 적다. 불고기, 찌개, 수육, 보쌈 등에 사용한다.
그림 출처 – https://www.seriouseats.com/2019/07/what-is-pork-shoulder-boston-butt-picnic-shoulder.html
7. 삼겹살 (Belly)
우리나라에서 가장 인기있는 부위로 돼지의 갈비를 떼어낸 부분에서 복부 까지를 말한다. 살과 비계가 세겹으로 보인다고 해서 삼겹살이라고 불린다. 우리나라에서 가장 인기가 있기 때문에 돼지고기 중에 가장 비싼 부위이다. 지방 함량이 높고 고소한 맛이 강해 주로 구이나 수육의 형태로 먹는다.
삼겹살에 인접한 고기로는 갈매기살(Skirt Meat)과 등갈비가 있다. 갈매기살은 돼지 한마리당 200g 이하로 나오는 특수부위로 돼지의 횡격막과 간 사이에 있는 부위이다. 기름기가 없이 쫄깃한 맛이 있어 구이용으로 많이 먹는다. 등갈비는 갈비뼈와 갈비뼈에 붙어있는 부위로 찜이나 양념구이로 사용된다.
그림 출처 – http://www.greenpostkorea.co.kr/news/articleView.html?idxno=104633
보관법
돼지고기는 소고기보다 수분 함량이 높아 숙성 시간이 짧지만 그만큼 쉽게 상할 수 있다. 돼지고기는 공기와 만나면 산화하여 고기색이 갈색으로 변하면서 신선도가 떨어지고 다른 식품의 냄새가 밸 수 있으므로 랩으로 단단하게 싸서 냉장고에 보관해야 한다.
다진 고기는 표면적이 넓어 쉽게 상할 수 있으므로 빨리 사용하는 것이 좋다. 반대로 양념을 한 고기는 보관기간이 더 길어진다.
얼렸던 돼지고기는 먹기 전에 미리 냉장실로 옮겨 천천히 해동해야 육질이 상하지 않고 냄새가 나지 않는다.
정육왕 MeatCreator 발골 – 극한직업 돼지 한마리 손질
[ 참고 사이트 ]위키백과 – 돼지고기 https://ko.wikipedia.org/wiki/%EB%8F%BC%EC%A7%80%EA%B3%A0%EA%B8%B0#%EA%B5%AD%EA%B0%80%EB%B3%84_%EB%8F%BC%EC%A7%80%EB%B6%80%EC%9C%84%EC%9D%98_%EB%AA%85%EC%B9%AD
데일리 푸드 – 맛있는 돼지고기 부위별 명칭과 특징 https://1boon.kakao.com/dailylife/190319_4
다음 블로그 – 돼지고기 부위별 특성 및 용도http://blog.daum.net/_blog/BlogTypeView.do?blogid=0LlPj&articleno=6990957&_bloghome_menu=recenttext
김이든의 먹보의 리스트 – 삼겹살 빼고도 맛난 부위는 많다https://brunch.co.kr/@joyofeaters/45
[ 더 보기 ]수비드 – 원리 및 장단점
맛있는 돼지고기 부위별 명칭과 특징
맛있는 돼지고기 부위별로 알아보기
우리가 자주 즐겨 먹는 육류 중에서 돼지고기를 빼고 논할 수 없다. 실제로 우리 식탁을 차지하는 돼지고기의 비중은 매우 크다. 쉽게 접할 수 있을 뿐만 아니라 가격도 저렴해 부담 없이 즐길 수 있는 장점이 있다. 육질이 부드러워 소화가 잘되고 감칠맛이 좋아 고기의 풍미가 뛰어나다. 단백질이 풍부해 체력 보강에 도움을 주고, 콜레스테롤 축적을 막아주는 불포화 지방산 함유량이 높은 건강 식재료다. 돼지고기는 머리부터 발까지 모든 부위가 요리에 쓰이며, 부위마다 맛과 특징이 조금씩 다르다. 알고 보면 더욱 맛있는 돼지고기 부위 명칭과 특징에 대해서 알아보자.
목살
삼겹살에 이어 우리나라 사람들이 가장 많이 즐겨 먹는 부위로 꼽히는 ‘목살’. 돼지고기 부위 중에서 단백질 함유량이 높은 목살은 근육막 사이에 지방이 적당히 박혀있어 풍미가 좋고 육질이 부드럽다. 가장 돈육 다운 육질을 자랑하며, 비계가 적고 살코기가 많아 굽기보다는 푹 삶아 먹는 것이 좋다. 수육, 보쌈, 제육볶음, 주물럭 등 양념을 해서 먹는 요리에 많이 쓰이며 김치찌개, 카레 등 다양한 요리에 이용한다.
등심
갈비 위쪽에 돼지의 등줄기를 따라 길게 형성된 등심근을 포함한 부위. 돼지고기는 등심, 안심, 앞다리, 뒷다리가 저지방 부위 속하는데, 이 중에서도 등심은 운동량이 적어 가장 연하고 지방이 적은 부위다. 고기의 진한 맛을 덜하지만, 담백한 맛이 좋고 저지방 고단백 부위로 다이어트 식재료로 좋다. 주로 돈가스로 많이 사용하며 탕수육, 스테이크, 잡채용으로도 많이 쓰인다.
안심
허리 부분 안쪽에 위치한 부위로 등심보다 육질이 부드럽고 지방이 거의 없어 최상육이라 불린다. 소고기보다 저렴하게 즐길 수 있으며, 고깃결이 곱고 기름기가 거의 없이 살코기로 이루어져 담백하다. 단백질 함량은 높고, 열량이 낮기 때문에 성인병이나 비만한 사람에게 다이어트 식재료로 좋다. 육질이 부드러워 주로 장조림, 돈가스, 꼬치구이, 탕수육으로 쓰인다.
갈비
‘갈비’는 제1 갈비뼈에서 제4 또는 5 갈비뼈까지의 부위를 말한다. 육즙이 풍부하고 육향도 진하며, 지방이 많아 감칠맛이 좋고 육질이 부드럽다. 특히 갈비뼈에서 우러나오는 골즙은 구수한 단맛을 가지고 있으며, 뼈를 발라 먹는 특성상 뜯어먹는 재미가 있다. 주로 양념이나 소스를 발라 구이용으로 쓰인다. 갈비 부위에서 뼈를 제거하고 살코기만을 분리한 것은 ‘갈비살’이라 부르며, 마블링이 좋고 육질이 부드러워 볶음용이나 떡갈비의 재료로 쓰인다.
앞다리살
앞다리에서 사태살을 분리하고 남은 부위. 다른 부위보다 운동량이 많기 때문에 고깃결이 다소 거칠고 육색이 진한 편이다. 육질이 부드럽고 육즙이 풍부하며, 씹는 식감과 감칠맛이 뛰어나다. 지방함량은 적고 단백질 함량이 높아 다이어트 식재료로 많이 쓰인다. 다른 부위보다 비교적 가격이 저렴한 편. 주로 육가공품이나 불고기, 찌개, 국거리로 쓰인다.
삼겹살
한국인이 가장 좋아하는 돼지고기 부위 1순위로 꼽힐 만큼 소비량이 가장 많은 부위. 갈비를 떼어낸 부분에서 복부까지 살코기와 지방이 삼겹의 막을 형성하고 있는 부위를 말한다. 지방과 살이 번갈아 있어 풍미가 좋고 육향이 짙으며, 칼로리는 높은 편이다. 주로 구이용이나 불고기, 조림, 베이컨, 다진 고기로 쓰인다. ‘갈매기살’은 돼지의 뱃속을 가로막는 횡격막과 간 사이에 붙어있는 근육질의 힘줄 부분으로, 돼지 1마리에 200g 정도 생산되는 귀중한 부위다. 갈비뼈에서 정형하지만, 삼겹살에 속한다. 기름이 없어 부드러우면서도 힘살이 많아 쫄깃한 식감이 특징. 삼겹살의 또 다른 부위로 돼지 ‘등갈비살’은 육즙의 감칠맛과 구수한 맛이 좋다.
뒷다리살
‘뒷다리살’은 볼기부분의 고기로 볼깃살이라고도 불린다. 살집이 두터우며 육색이 짙어 육향이 좋고, 기름기가 적고 맛이 섬세하다. 가격은 저렴하지만, 돼지고기 부위 중 안심 다음으로 비타민 B1을 많이 함유하고 있어 영양가가 높은 부위에 속한다. 주로 햄이나 소시지 같은 육가공품에 사용되며 수육, 보쌈, 장조림용으로 쓰인다.
사태
뒷다리살은 하퇴골을 감싸고 있는 부위로, 운동량이 많기 때문에 근육이 많고 육색도 진하며 고기의 결이 거칠다. 단백질과 육즙이 풍부하고, 기름기가 없어 담백하면서도 깊은 맛이 특징이다. 식감이 가장 질긴 부위로 고기의 씹는 식감을 좋아하는 사람들이 많이 찾는 부위다. 주로 장조림, 찌개, 수육, 보쌈용으로 쓰인다.
이외 특수부위
1) 항정살: 돼지 뒷덜미의 목살로, 지방 사이에 근육이 많아 천겹살이라고도 불린다. 머리에 붙은 항정상을 두항정살이라 부르며, 부드럽고 아삭아삭 씹히는 식감이 특징이다. 주로 구이용으로 즐겨 먹는다. 2) 가브리살: 등심을 덮고 있는 작은 덮개살로 한 마리당 400g 정도 생산되는 부위. 지방질과 살코기의 맛이 잘 어우러져 씹는 식감이 좋은 것이 특징이다. 주로 구이용으로 즐긴다. 3) 뽈살: 돼지머리의 관자놀이살로 한 마리당 75g 정도 생산되는 귀중한 부위. 육질이 부드럽고 쫄깃하며, 육즙의 풍미가 진한 것이 특징이다. 4) 덜미살: 한 마리당 400g 정도 생산되는 부위로, 육질이 두껍고 꼬들꼬들하면서 쫀득한 식감이 특징이다. 5) 토시살: 갈매기살에 인접해 있는 부위로 한 마리당 80g 정도 생산된다. 육색이 진하고 고깃결이 거칠며 씹는 식감이 뛰어나다.
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돼지고기 부위별 명칭 이거 하나면 끝!
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돼지고기 부위별 명칭 이거 하나면 끝!
얼마 전에 소고기 부위별 명칭에 대해 포스팅을 했었는데요.
마찬가지로 돼지고기도 어느 부위로 어떤 요리를 해야 좋을지 잘 모를 때가 있지요.
그래서 정리를 해봤어요. 참고가 되면 좋겠네요.
큰 부위 별로 나누자면 목살, 등심, 안심, 갈비, 갈매기살, 삼겹살, 앞다리살, 뒷다리살, 사태로 나눕니다.
항정살과 가브리살은 목살 부위라서 표에는 같이 포함해보았어요.
저는 최근에 항정살과 가브리살을 먹어봤는데요. 특수부위라고도 하더라구요.
근데 그 맛이 너무 맛있어서 깜짝 놀랐어요.
항정살은!
돼지의 목에서 어깨까지 연결된 뒷덜미 부위입니다.
돼지 한 마리당 200g 정도밖에 나오지 않는 부위라고 합니다.
마블링이 특징이며 씹는 맛이 아주 좋습니다.
가브리살은!
목살과 등심 사이의 부위입니다.
돼지 한 마리당 200~400g 정도밖에 나오지 않는 부위입니다.
삼겹살보다 연하고 부드러우며 육즙이 많은 부위예요.
두 부위의 모양과 맛이 비슷하긴 하지만 가브리살의 색이 좀 더 짙은 색을 띠고 있습니다.
부위 용도 특징 목살(항정살/가브리살) 소금구이, 보쌈, 주물럭
육직이 부드럽고 풍미가 좋음 등심 스테이크, 불고기, 찌개 지방이 적고 가장 연한부위 안심 장조림, 돈까스, 탕수육 등심보다 더 부드럽다 갈비 구이, 찜 감칠맛이 있고 지방이 조금 있다 갈매기살 구이 힘살이 많아서 쫄깃하다 삼겹살 구이, 불고기, 조림, 찌개 지방이 많은부위 지방/살 번갈아 있음 앞다리살 불고기, 찌개, 수육, 보쌈 지방이 적고 조금 거칠다 뒷다리살 수육, 보쌈, 장조림 지방이 적고 조금 거칠다 사태 장조림, 찌개, 수육, 보쌈 결이 거칠다 운동량이 많은부위
돼지고기는 사실 삼겹살을 제외하면 고단백 저지방 식품이라고 합니다.
지방이 적고 여러 가지 영양소가 골고루 있습니다.
지방이 많다고 오해를 했었는데 그 부위는 삼겹살 부위에 해당이 된다고 하니
잘 챙겨 먹는다면 건강식이 되겠네요. 그리고 야채도 함께 챙겨 먹는다면 더 건강하게 드실 수 있을 거예요.
그리고 궁합이 잘 맞는 음식으로는 새우젓이 있습니다.
라파아제라는 지방분해효소가 함유되어 소화를 도와준다고 합니다.
조리 시에는 기생충에 노출이 될 수도 있기 때문에 잘 익혀서 먹어야 합니다.
정리를 하고 보니 소고기 부위별 명칭보다는 조금 간단한 느낌이죠?
아무래도 돼지고기가 소고기보다는 좀 저렴한 편이기 때문에 더 많은 활용을 하실 수 있을 것 같네요.
제가 정리한 표가 조금이라도 도움이 되었기를 바랍니다. ^^
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돼지고기 부위별 명칭과 목심 그리고 앞다리
▲ 마블링이 좋은 고기는 언제봐도 좋다
알고 먹으면 맛있어 진다?
돼지는 서민들이 가장 많이 먹는 부위중에 하나 일 것이다. 특히 삼겹살에 소주는 한국을 생각하면 자연스럽게 떠오르는 키워드 중에 하나라고 해도 과언이 아닐 것이다. 하지만 구이용으로 먹는 삼겹살, 목살을 제외하고 나면 자연스럽게 떠오르는 돼지고기 부위는 드물다. 해서 돼지고기 부위별 명칭과 어느 부위별 특징에 대해서 알아보고자 포스팅을 시작한다.
돼지고기의 부위별 명칭
돼지는 다음의 명칭으로 나뉘어서 부를 수 있다.
대분할 부위 명칭 소분할 부위 명칭 안심 안심살 등심 등심살 / 알등심살 / 등심덧살 목심 목심살 앞다리살 앞다리살 / 앞사태살 / 항정살 뒷다리살 볼기살 / 설깃살 / 도가니살 / 홍두깨살 / 보섭살 / 뒷사태살 삼겹살 삼겹살 / 갈매기살 / 등갈비 / 토시살 / 오돌삼겹 갈비 갈비 / 갈비살 / 마구리
우리에게 친숙하게 들리는 부위의 명칭은 대분할 명칭에서 볼수 있고, 약간 들어는 봤지만 도통 어디에 위치해 있었던 부위였는지는 알지 못하는 부위는 소분할에서 볼수 있다. 그래서 대분할을 기준으로 각각의 소분할 부위의 위치와 명칭을 좀 더 공부해보고자 한다.
목심
1) 돼지 목심살 (구이, 불고기, 보쌈, 수육, 찌개용 등)
어깨 등심이라고도 불리는 목심은 돼지의 뒷덜미의 목살들을 주로 이야기 한다. 목심은 소분할 하여도 목심살로만 이루어져있는 단일 부위로써, 지방과 살코기의 비율이 적당하여 호불호가 그리 크지 않아 한국에서는 삼겹살 다음으로 가장 사랑 받는 부위중에 하나이다.
POINT! 크게 나오는 살코기와 적당한 기름의 배분으로 여러 조리법이 존재하며, 크게 호불호를 타지 않는 부위
▲ 돼지의 부위별 명칭
앞다리살
1) 앞다리살 (국거리, 가공육의 재료, 불고기 등) (전지)
껍질이 붙은 부위는 미전지라고도 불리며, 앞다리는 운동량이 많은 부위로 육색이 진하고 근육이 굵으면서 크게 발달해 있어, 지방이 적은 부위이다. 선호 부위에 비하면 질긴 편이지만, 값싼 부위에 속하여 햄, 소시지 등의 가공육으로 만들거나, 찌개 및 국거리 용으로도 사용 된다.
POINT! 운동량이 많은 부위로 지방보다는 근육이 더 발달하였다. 가공육의 재료로 쓰이며, 국거리나 불고기 용으로도 나온다.
2) 앞사태살 (장조림, 수육, 국거리 등) (쫄대기살 / 미사태 / 아롱사태)
▲ 쫄대기 같이 생긴 쫄대기살
돼지 앞다리 뼈를 감싸고 있는 살을 이야기하며, 돼지족과 앞다리살 사이의 살로써 뼈와 붙어 있을때는 쫄대기살이라고도 하고 껍질이 붙은채로 발골되어 있을때 미사태, 껍질을 제거하면 아롱사태라고도 불린다.. 앞다리살보다 더 지방량이 적고 근육이 많아 질기지만 특유의 꼬들한 식감이 있는 부위이기에 구워서 먹는 걸 좋아하는 사람도 있으나, 주로 삶아서 수육을 하거나, 장조림, 국거리 등 물에 끓여서 연하게 만들어 먹는게 대부분이다.
POINT! 앞다리 살보다도 근육이 발달한 부위이지만 특유의 식감으로 찾아먹기도 하며, 다이어트에도 좋은 부위이다.
3) 항정살 (구이)
▲ 구이용으로 쓰기 좋게 마블링이 좋다.
돼지의 앞다리와 목을 연결하는 부위로 앞다리 부위에서 지방이 가장 두꺼운 부분으로 마블링이 많이 보이는 부위이다. 다만 앞다리의 많은 부위를 차지하는 사태와 전지를 제외하고 나오는 부위이기에 그 양이 작기 때문에 비싼 가격에 볼수 있는 부위 중에 하나이다.
POINT! 앞다리와 목 사이의 부위로 마블링이 많아 구이용으로 많이 소비된다.
앞다리의 뼈
1) 목뼈 (감자탕)
▲ 감자탕으로 많이 만나고 있는 목뼈
감자탕 집에서 보는 뼈가 바로 이 목뼈이다. 등뼈로도 감자탕을 하지만 요즘은 육질이 좋은 목뼈로 주로 사용하기 때문에 살이 부드럽고 사골을 우리면 시원한 국물을 맛볼수 있다.
2) 알사골
▲ 돼지국밥 등의 육수 만드는데 많이 사용 됨
돼지국밥의 육수를 만드는데 많이 사용 되는 사골 부위
맛있는 돼지고기 부위별 명칭과 특징
맛있는 돼지고기 부위별로 알아보기
우리가 자주 즐겨 먹는 육류 중에서 돼지고기를 빼고 논할 수 없다. 실제로 우리 식탁을 차지하는 돼지고기의 비중은 매우 크다. 쉽게 접할 수 있을 뿐만 아니라 가격도 저렴해 부담 없이 즐길 수 있는 장점이 있다. 육질이 부드러워 소화가 잘되고 감칠맛이 좋아 고기의 풍미가 뛰어나다. 단백질이 풍부해 체력 보강에 도움을 주고, 콜레스테롤 축적을 막아주는 불포화 지방산 함유량이 높은 건강 식재료다. 돼지고기는 머리부터 발까지 모든 부위가 요리에 쓰이며, 부위마다 맛과 특징이 조금씩 다르다. 알고 보면 더욱 맛있는 돼지고기 부위 명칭과 특징에 대해서 알아보자.
목살
삼겹살에 이어 우리나라 사람들이 가장 많이 즐겨 먹는 부위로 꼽히는 ‘목살’. 돼지고기 부위 중에서 단백질 함유량이 높은 목살은 근육막 사이에 지방이 적당히 박혀있어 풍미가 좋고 육질이 부드럽다. 가장 돈육 다운 육질을 자랑하며, 비계가 적고 살코기가 많아 굽기보다는 푹 삶아 먹는 것이 좋다. 수육, 보쌈, 제육볶음, 주물럭 등 양념을 해서 먹는 요리에 많이 쓰이며 김치찌개, 카레 등 다양한 요리에 이용한다.
등심
갈비 위쪽에 돼지의 등줄기를 따라 길게 형성된 등심근을 포함한 부위. 돼지고기는 등심, 안심, 앞다리, 뒷다리가 저지방 부위 속하는데, 이 중에서도 등심은 운동량이 적어 가장 연하고 지방이 적은 부위다. 고기의 진한 맛을 덜하지만, 담백한 맛이 좋고 저지방 고단백 부위로 다이어트 식재료로 좋다. 주로 돈가스로 많이 사용하며 탕수육, 스테이크, 잡채용으로도 많이 쓰인다.
안심
허리 부분 안쪽에 위치한 부위로 등심보다 육질이 부드럽고 지방이 거의 없어 최상육이라 불린다. 소고기보다 저렴하게 즐길 수 있으며, 고깃결이 곱고 기름기가 거의 없이 살코기로 이루어져 담백하다. 단백질 함량은 높고, 열량이 낮기 때문에 성인병이나 비만한 사람에게 다이어트 식재료로 좋다. 육질이 부드러워 주로 장조림, 돈가스, 꼬치구이, 탕수육으로 쓰인다.
갈비
‘갈비’는 제1 갈비뼈에서 제4 또는 5 갈비뼈까지의 부위를 말한다. 육즙이 풍부하고 육향도 진하며, 지방이 많아 감칠맛이 좋고 육질이 부드럽다. 특히 갈비뼈에서 우러나오는 골즙은 구수한 단맛을 가지고 있으며, 뼈를 발라 먹는 특성상 뜯어먹는 재미가 있다. 주로 양념이나 소스를 발라 구이용으로 쓰인다. 갈비 부위에서 뼈를 제거하고 살코기만을 분리한 것은 ‘갈비살’이라 부르며, 마블링이 좋고 육질이 부드러워 볶음용이나 떡갈비의 재료로 쓰인다.
앞다리살
앞다리에서 사태살을 분리하고 남은 부위. 다른 부위보다 운동량이 많기 때문에 고깃결이 다소 거칠고 육색이 진한 편이다. 육질이 부드럽고 육즙이 풍부하며, 씹는 식감과 감칠맛이 뛰어나다. 지방함량은 적고 단백질 함량이 높아 다이어트 식재료로 많이 쓰인다. 다른 부위보다 비교적 가격이 저렴한 편. 주로 육가공품이나 불고기, 찌개, 국거리로 쓰인다.
삼겹살
한국인이 가장 좋아하는 돼지고기 부위 1순위로 꼽힐 만큼 소비량이 가장 많은 부위. 갈비를 떼어낸 부분에서 복부까지 살코기와 지방이 삼겹의 막을 형성하고 있는 부위를 말한다. 지방과 살이 번갈아 있어 풍미가 좋고 육향이 짙으며, 칼로리는 높은 편이다. 주로 구이용이나 불고기, 조림, 베이컨, 다진 고기로 쓰인다. ‘갈매기살’은 돼지의 뱃속을 가로막는 횡격막과 간 사이에 붙어있는 근육질의 힘줄 부분으로, 돼지 1마리에 200g 정도 생산되는 귀중한 부위다. 갈비뼈에서 정형하지만, 삼겹살에 속한다. 기름이 없어 부드러우면서도 힘살이 많아 쫄깃한 식감이 특징. 삼겹살의 또 다른 부위로 돼지 ‘등갈비살’은 육즙의 감칠맛과 구수한 맛이 좋다.
뒷다리살
‘뒷다리살’은 볼기부분의 고기로 볼깃살이라고도 불린다. 살집이 두터우며 육색이 짙어 육향이 좋고, 기름기가 적고 맛이 섬세하다. 가격은 저렴하지만, 돼지고기 부위 중 안심 다음으로 비타민 B1을 많이 함유하고 있어 영양가가 높은 부위에 속한다. 주로 햄이나 소시지 같은 육가공품에 사용되며 수육, 보쌈, 장조림용으로 쓰인다.
사태
뒷다리살은 하퇴골을 감싸고 있는 부위로, 운동량이 많기 때문에 근육이 많고 육색도 진하며 고기의 결이 거칠다. 단백질과 육즙이 풍부하고, 기름기가 없어 담백하면서도 깊은 맛이 특징이다. 식감이 가장 질긴 부위로 고기의 씹는 식감을 좋아하는 사람들이 많이 찾는 부위다. 주로 장조림, 찌개, 수육, 보쌈용으로 쓰인다.
이외 특수부위
1) 항정살: 돼지 뒷덜미의 목살로, 지방 사이에 근육이 많아 천겹살이라고도 불린다. 머리에 붙은 항정상을 두항정살이라 부르며, 부드럽고 아삭아삭 씹히는 식감이 특징이다. 주로 구이용으로 즐겨 먹는다. 2) 가브리살: 등심을 덮고 있는 작은 덮개살로 한 마리당 400g 정도 생산되는 부위. 지방질과 살코기의 맛이 잘 어우러져 씹는 식감이 좋은 것이 특징이다. 주로 구이용으로 즐긴다. 3) 뽈살: 돼지머리의 관자놀이살로 한 마리당 75g 정도 생산되는 귀중한 부위. 육질이 부드럽고 쫄깃하며, 육즙의 풍미가 진한 것이 특징이다. 4) 덜미살: 한 마리당 400g 정도 생산되는 부위로, 육질이 두껍고 꼬들꼬들하면서 쫀득한 식감이 특징이다. 5) 토시살: 갈매기살에 인접해 있는 부위로 한 마리당 80g 정도 생산된다. 육색이 진하고 고깃결이 거칠며 씹는 식감이 뛰어나다.
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